Château Ausone 2025

Château Ausone 2025

” Un vin d’une précision remarquable. Waouh ! Les arômes sont incroyables : roses, fraises et notes minérales. Un parfum envoûtant. C’est la magie d’un cabernet franc à parfaite maturité. Un vin de corps moyen, aux tanins ultrafins et à la finale ferme et soyeuse. Une longueur et une texture en bouche sublimes. Frais, subtil, sophistiqué et époustouflant. Une définition exceptionnelle. 13,7 % d’alcool. Assemblage de 65 % de cabernet franc, 30 % de merlot et 5 % de cabernet sauvignon. ”

99-100/100 – James Suckling

La Propriété

Château Ausone s’inscrit dans une histoire ancienne liée à la figure d’Ausone, écrivain et poète, dont le nom fut associé au domaine à la fin du XVIe siècle. Le domaine est implanté sur le lieu-dit Roc Blancan, à flanc de coteau, où la roche calcaire constitue l’élément central du paysage et de l’identité du vignoble. Depuis des siècles, la pierre y est omniprésente, exploitée puis réutilisée, donnant naissance à un réseau de carrières souterraines aujourd’hui transformées en caves. Ces espaces offrent des conditions naturelles d’élevage, caractérisées par une température stable, une hygrométrie constante et une absence de lumière, favorisant une maturation lente des vins. Le vignoble s’étend sur 7.25 hectares, répartis en terrasses ceinturées de pierre. Cette configuration protège les parcelles des vents et assure une exposition est à sud-est. La proximité de la Dordogne et de l’Isle participe à la création d’un microclimat favorable à la vigne, contribuant à la régularité de la maturation du raisin. Les sols reposent à la fois sur un plateau de calcaire à astéries et sur des zones argilo-calcaires en coteaux. Cette complémentarité permet à la vigne de s’ancrer profondément dans la roche tout en bénéficiant de la présence d’argiles, notamment en période sèche. L’ensemble forme un équilibre naturel qui favorise une alimentation hydrique régulée et une expression constante du terroir. Le vignoble est majoritairement planté en Cabernet Franc, complété par du Merlot. L’âge moyen des vignes est d’environ 50 ans, avec certaines atteignant plus d’un siècle. La taille du domaine permet une observation précise de chaque parcelle et une attention constante portée à la vigne, du développement végétatif jusqu’à la maturité du fruit. La propriété est conduite par la famille Vauthier depuis plusieurs générations, avec une présence attestée depuis 1690. Le travail du vignoble repose sur des pratiques respectueuses des sols et du vivant, intégrant des méthodes biologiques et biodynamiques, sans systématisation, dans une recherche d’équilibre. L’écosystème du domaine inclut également haies, arbres fruitiers et végétation diversifiée, contribuant à la vitalité des sols et à la présence d’une faune utile. De la vigne au chai, chaque intervention est mesurée. Les gestes techniques visent à accompagner le raisin sans altérer son expression. Le suivi de la maturité guide les décisions, sans contrainte de calendrier, afin de respecter le rythme naturel du fruit. Le vin issu de ce terroir repose sur une structure dominée par le Cabernet Franc, qui apporte tension, profondeur et expression minérale. Le Merlot intervient en complément, avec une texture plus ronde et une expression plus immédiate du fruit. L’ensemble donne des vins marqués par leur équilibre, leur finesse et leur capacité à évoluer dans le temps.